酸菜的制作方法(正宗四川泡菜的制作方法)
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2024-08-07
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1. 酸菜的制作方法,正宗四川泡菜的制作方法?
一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。
二,四川泡菜的做法:
1.首先将所有的食材都准备好,做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。
3.泡菜坛晾干了,然后先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。
4.底部先放入新鲜花椒,再把小黄姜放进来,小黄姜的香味比一般的姜味道更浓,吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来,切块的萝卜放进去平铺好,上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来,记得,做泡菜一定要用泡菜盐,不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦,不然做出来的泡菜口感就会差很多了。
5.把浸泡好的香料放进来,再来一把花椒叶,1把藿香叶,再放上一碗山胡椒,1碗大蒜,1块黄冰糖,最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来,如果家里有老泡菜水,取一大碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。如果没有的话,也没关系,只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒,也可以直接烧点开水,把它放凉了,也是一样的。盖上盖子,外面加入坛檐水,放到干燥透气的地方,等待时间成就美味的食物。
2. 酸菜怎么做的?
用料
大白菜
随意
盐
适量
凉白开
适量
高度白酒
少量
超简单的自制酸菜的做法步骤
步骤 1
space
大白菜不要洗,整理一下枯黄叶,放阳台晒一两天收一下水份。
步骤 2
space
白菜晒一两天后,变了蔫蔫了。(白菜不要洗)我的缸比较小,白菜就对半切开。开始操作,缸底撒一层盐(不要多,薄薄了,记住是泡酸菜不是腌咸菜)码上一层白菜,要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐,最后加凉白开(也可以加自来水),不要加满,留点空间。最后再来点高度白酒(根据你的分量定,不要多,我是俩个瓶盖量)。
步骤 3
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这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上,所以水不要加太满,会溢出来。这要压几天,白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西,不能让白菜露出水面,会坏了。过一段时间,白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着,缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方,之后就交给时间慢慢发酵,一个月就可以吃了。
步骤 4
space
这是泡了40天的酸菜。有股酸香味,白菜变黄亮,水也很清无异味。水上面有点白的沫子,没有关系的。因为整体是清,透,亮。
步骤 5
space
这是压着一个盘子的,缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了,如果嫌白菜酸度大,可以用水泡一下,去去酸度,主要还是根据自己的口味定。
步骤6
space
一锅开水自制酸包菜三天可吃
3. 云南干酸菜腌制全过程?
方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好,尽量避免与空气接触。
4. 超市卖的酸菜怎么腌制?
冬季是吃白菜的季节,大量的白菜上市,非常适合做酸菜,制作非常简单,没有很大的容器腌渍酸菜,把白菜切成丝,用玻璃瓶就可以腌渍,腌渍的酸菜用来包饺子、酸菜炖肉等,味道很棒” 用料
主料 大白菜一棵 辅料 盐适量凉开水适量 自制酸菜的做法
1. 白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开
2. 白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐
3. 白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中
4. 白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵
5. 差不多一个月的时候,打开了盖子,酸溜溜的酸白菜做好了,嫌太酸的用水冲洗一下,酸菜做饺子、炖肉,味道好好滴
自制酸菜成品图 烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸,也不会一次腌很多酸菜,平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子,腌渍酸菜非常好用;腌酸菜不能心急,室温23度左右,腌渍一个月左右;
5. 泡菜的快速制作方法?
所需原材料:
主料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。
辅料:白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、第一步:先把所需要用到的材料准备好。
2、第二步:熬制泡菜水:先在锅中放入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒,盐,倒入没过材料的清水。
3、第三步:大火煮沸,煮到泡菜水液体发黄,关火捞出香叶,白胡椒粒,晾凉备用。
4、第四步:圆白菜只留菜心部分,用手撕成片,在沸水中烫一下即可捞出。
5、第五步:胡萝卜切成斜片,也是在沸水中烫一下就捞出。
6、第六步:在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖。
7、第七步:然后倒入醋。
8、第八步:搅拌均匀,这样泡菜汁就调配好。
9、第九步:一层圆白菜,一层胡萝卜整齐码入,要记得用手压瓷实。
10、第十步:放入避光处,室温高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃了。
11、第十一步:成品图如下。
6. 自制酸菜的腌制方法配方?
1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。
7. 如何制作盐酸菜?
你好,我是爱做饭的铲屎官,很高兴回答的你的提问,希望我的回答能够帮到你。既然是酸菜的话,那么泡酸萝卜也算吧?泡萝卜也是很简单又特别爽口开胃的菜了。下图是我制作的泡萝卜,方法简单,口感特别脆,酸酸甜甜的特别有食欲,下面就开始分享教程了。准备材料: 凉白开 或者纯净水 白萝卜三根 花椒 小米辣 野山椒 生姜片 大蒜籽 适量,白醋 白糖依个人口味喜好添加。
1 白萝卜洗净不用去皮,因为去皮后的萝卜口感没有那么脆,洗净后用厨房纸擦干萝卜身上的水分,切成稍微粗点的条状,放两勺盐腌制15分钟让萝卜出水。
2 腌制好的萝卜用力挤干水分,备用
3 用干净的桶,一定要擦拭干净,不得有生水或油盐。擦拭干净后依次放入生姜片 大蒜籽 花椒 小米辣 野山椒与野山椒水 白醋 白糖 ,白醋与白糖依据个人口味添加,也可以放些红椒圈作配色,最后再倒入纯净水或者凉白开,一定不能用生水,因为生水会导致泡菜腐烂且表面起一层白沫子,调好汁后最后倒入挤干水分的萝卜条,最后盖上盖子进冰箱冷藏,最佳口感是冷藏两天口味更佳,做出来的泡萝卜晶莹剔透酸甜可口,我做的两罐子一罐送人了,另一罐当做零食吃了[捂脸],以上就是我做泡萝卜的全部心得,希望能帮到你。
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1. 酸菜的制作方法,正宗四川泡菜的制作方法?
一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。
二,四川泡菜的做法:
1.首先将所有的食材都准备好,做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。
3.泡菜坛晾干了,然后先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。
4.底部先放入新鲜花椒,再把小黄姜放进来,小黄姜的香味比一般的姜味道更浓,吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来,切块的萝卜放进去平铺好,上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来,记得,做泡菜一定要用泡菜盐,不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦,不然做出来的泡菜口感就会差很多了。
5.把浸泡好的香料放进来,再来一把花椒叶,1把藿香叶,再放上一碗山胡椒,1碗大蒜,1块黄冰糖,最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来,如果家里有老泡菜水,取一大碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。如果没有的话,也没关系,只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒,也可以直接烧点开水,把它放凉了,也是一样的。盖上盖子,外面加入坛檐水,放到干燥透气的地方,等待时间成就美味的食物。
2. 酸菜怎么做的?
用料
大白菜
随意
盐
适量
凉白开
适量
高度白酒
少量
超简单的自制酸菜的做法步骤
步骤 1
space
大白菜不要洗,整理一下枯黄叶,放阳台晒一两天收一下水份。
步骤 2
space
白菜晒一两天后,变了蔫蔫了。(白菜不要洗)我的缸比较小,白菜就对半切开。开始操作,缸底撒一层盐(不要多,薄薄了,记住是泡酸菜不是腌咸菜)码上一层白菜,要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐,最后加凉白开(也可以加自来水),不要加满,留点空间。最后再来点高度白酒(根据你的分量定,不要多,我是俩个瓶盖量)。
步骤 3
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这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上,所以水不要加太满,会溢出来。这要压几天,白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西,不能让白菜露出水面,会坏了。过一段时间,白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着,缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方,之后就交给时间慢慢发酵,一个月就可以吃了。
步骤 4
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这是泡了40天的酸菜。有股酸香味,白菜变黄亮,水也很清无异味。水上面有点白的沫子,没有关系的。因为整体是清,透,亮。
步骤 5
space
这是压着一个盘子的,缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了,如果嫌白菜酸度大,可以用水泡一下,去去酸度,主要还是根据自己的口味定。
步骤6
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一锅开水自制酸包菜三天可吃
3. 云南干酸菜腌制全过程?
方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好,尽量避免与空气接触。
4. 超市卖的酸菜怎么腌制?
冬季是吃白菜的季节,大量的白菜上市,非常适合做酸菜,制作非常简单,没有很大的容器腌渍酸菜,把白菜切成丝,用玻璃瓶就可以腌渍,腌渍的酸菜用来包饺子、酸菜炖肉等,味道很棒” 用料
主料 大白菜一棵 辅料 盐适量凉开水适量自制酸菜的做法
1.白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开
2.白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐
3.白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中
4.白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵
5.差不多一个月的时候,打开了盖子,酸溜溜的酸白菜做好了,嫌太酸的用水冲洗一下,酸菜做饺子、炖肉,味道好好滴
自制酸菜成品图 烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸,也不会一次腌很多酸菜,平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子,腌渍酸菜非常好用;腌酸菜不能心急,室温23度左右,腌渍一个月左右;
5. 泡菜的快速制作方法?
所需原材料:
主料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。
辅料:白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、第一步:先把所需要用到的材料准备好。
2、第二步:熬制泡菜水:先在锅中放入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒,盐,倒入没过材料的清水。
3、第三步:大火煮沸,煮到泡菜水液体发黄,关火捞出香叶,白胡椒粒,晾凉备用。
4、第四步:圆白菜只留菜心部分,用手撕成片,在沸水中烫一下即可捞出。
5、第五步:胡萝卜切成斜片,也是在沸水中烫一下就捞出。
6、第六步:在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖。
7、第七步:然后倒入醋。
8、第八步:搅拌均匀,这样泡菜汁就调配好。
9、第九步:一层圆白菜,一层胡萝卜整齐码入,要记得用手压瓷实。
10、第十步:放入避光处,室温高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃了。
11、第十一步:成品图如下。
6. 自制酸菜的腌制方法配方?
1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。
7. 如何制作盐酸菜?
你好,我是爱做饭的铲屎官,很高兴回答的你的提问,希望我的回答能够帮到你。既然是酸菜的话,那么泡酸萝卜也算吧?泡萝卜也是很简单又特别爽口开胃的菜了。下图是我制作的泡萝卜,方法简单,口感特别脆,酸酸甜甜的特别有食欲,下面就开始分享教程了。准备材料: 凉白开 或者纯净水 白萝卜三根 花椒 小米辣 野山椒 生姜片 大蒜籽 适量,白醋 白糖依个人口味喜好添加。
1 白萝卜洗净不用去皮,因为去皮后的萝卜口感没有那么脆,洗净后用厨房纸擦干萝卜身上的水分,切成稍微粗点的条状,放两勺盐腌制15分钟让萝卜出水。
2 腌制好的萝卜用力挤干水分,备用
3 用干净的桶,一定要擦拭干净,不得有生水或油盐。擦拭干净后依次放入生姜片 大蒜籽 花椒 小米辣 野山椒与野山椒水 白醋 白糖 ,白醋与白糖依据个人口味添加,也可以放些红椒圈作配色,最后再倒入纯净水或者凉白开,一定不能用生水,因为生水会导致泡菜腐烂且表面起一层白沫子,调好汁后最后倒入挤干水分的萝卜条,最后盖上盖子进冰箱冷藏,最佳口感是冷藏两天口味更佳,做出来的泡萝卜晶莹剔透酸甜可口,我做的两罐子一罐送人了,另一罐当做零食吃了[捂脸],以上就是我做泡萝卜的全部心得,希望能帮到你。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!